310.第310章 分批 4（2 / 2）

中国的稻米加工食用方式，多种多样，为其他粮食作物所不能比拟，现试分述如次。

一稻米的加工分级先秦古籍中对稻米的加工分级已有明细的划分，对每一等级的米给以一定的名称。其中粝米粺米糳米和御米大约相当于现代的糙米白米精米精白米。

糯米地位的演变现代人们日常的饭食以籼，粳米为主，糯米只占副食点心的地位。

但古代中国糯米的地位非常重要。秦汉以前糯米可能是主食，秦汉以后籼米和粳米慢慢上升为主食，但糯米的栽培面积糯米的品种仍很大很多。

糯稻种植不断减少的原因很多，同糯稻在历史上的一些特殊用途被取代也有很大关系。

历史上的糯稻除了供食用酿酒的大量消费外，还有很大一部分用于建筑，如杭嘉湖一带的坟墓墓葬，通常盛行用熟糯米和石灰及一种栎树叶片捣烂，涂包于棺木外面四周，顶部尤其特别厚，其坚硬不亚水泥，不透水，不开裂。其他地方的墓葬也类似。

考古发现中常遇到这种牢固的墓葬，也少被盗掘的机会。不仅是筑坟，就是城墙也用糯米粥涂固外表，据凤凰台记事记述，明初朱元璋筑京城时，亲自督检，如有不合格，竟将筑城工人也筑入城垣中，以此酷刑，保证质量：筑京城用石秫即糯粥锢其外，上朱元璋时出阅视，监掌者以丈尺分治。

上任意指一处击视，皆纯白色。或稍杂泥壤，即筑工者垣中，斯金汤之固也。这是把糯米当作建筑材料使用，其消耗量之大可以想见。随着筑坟筑城的时代过去，材料的改变，糯米在这方面的消耗也减少了。